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海藻酸及海藻酸盐在功能食品中的应用
来源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 时间:2019-09-19 10:16:32点击:1054

当今社会,随着生活节奏的加快及职场压力的增大,处于亚健康生活状态和患上慢性病的人日益增多。食品的保健功能已经成为人们普遍关心的热门话题,功能性食品的市场潜力巨大。

功能食品引导着未来市场的发展方向,其目标功能主要满足以下方面:①以公众健康为目标的领域,公众关心的是控制体重、增强免疫力等功效;②以降低慢性病风险为目的的领域,则着眼于通过功能食品辅助药物减轻症状、降低患病的风险;③以提高机体状态和提高精神状态为目的的,则倾向于提供能量的功能性食品,其中以运动营养食品和饮料最为热门。

作为在功能性食品工业中应用的海藻酸盐主要的品种包括:海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钠-海藻酸钙复盐、海藻酸铵-海藻酸钙复盐和海藻酸丙二醇酯。

海藻酸钠是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖,它在肠胃里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤作用,对人体新陈代谢起到独特的调节效果,增加饱腹感,健康减肥;加快肠胃蠕动,预防便秘。

经过低分子化的海藻酸盐具有更强的生物活性,具有明显的保健作用。

海藻酸钠的保健功能可用作低热值保健食品和疗效食品。制作海藻酸钠保健食品,通常将海藻酸钠与辅料混合后,加水溶解,混合均匀,制成颗粒状、面条状或纤维状食品。(来源:中国食品报)

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